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Cobertura de chocolate
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Cobertura de chocolate para pastelaria
Quem não gosta de chocolate? Quase ninguém ! É por isso que é um dos principais ingredientes da panificação. É trabalhado de diferentes maneiras. O mais importante é escolher um chocolate de qualidade.
Em Autourdugateau.fr você encontrará chocolate de cobertura em todas as suas formas, com diferentes sabores e cores: leite, chocolate branco e amargo. Temos até chocolate rubi e chocolate dourado para fazer decorações de chocolate de Natal ou para revestir pastéis na Páscoa.
Você pode colorir esses chocolates com nossos corantes solúveis em gordura .
Marcas de chocolate de cobertura
Como especialista em pastelaria e cake design, oferecemos-lhe os melhores chocolates da melhor Couverture Chocoalt Americas.
Chocolates de cobertura da marca Callebaut : A Bélgica é conhecida por seu chocolate delicioso e indulgente. O chocolate belga é realmente considerado um dos melhores do mundo. Oferecemos chocolates da marca Callebaut, famosa marca de chocolate belga, utilizada pela maioria dos mestres chocolateiros.
A Barry Callebaut fabrica chocolate de cobertura com grãos de cacau de todo o mundo, principalmente da África e da América. O seu teor de cacau varia entre 35,7% e 76%, o que permite obter chocolates reconhecidos pela sua boa qualidade. Cada chocolate tem a sua particularidade e notas frutadas, caramelizadas, amadeiradas, avelã ou castanha.
Chocolate de cobertura profissional
De qualidade superior, nossos chocolates de cobertura colocados à venda contêm mais de 31% de manteiga de cacau.
Esta grande percentagem de manteiga de cacau permite que o chocolate de cobertura seja fluido e macio quando trabalhado. Além disso, geralmente contém menos açúcar do que o chocolate clássico para panificação. É utilizado principalmente por profissionais de chocolate e pastelaria.
Graças ao seu formato pistola, seixo ou feijão, é fácil de derreter e trabalhar, tornando mais fácil cobrir um bolo ou desenho de bolo, por exemplo.
Como usar o chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura é usado principalmente derretido.
Para isso, deve ser derretido em banho-maria, atingindo os diferentes níveis de temperatura. Para verificar a temperatura utilize um termômetro de pastelaria .
- Aqueça o chocolate amargo a 55°, o chocolate ao leite e o chocolate branco a 48°.
- Resfrie o chocolate amargo a 29°, o chocolate ao leite a 28° e o chocolate branco a 27°.
- Aumente a temperatura até que o chocolate amargo atinja 32°, o chocolate ao leite 32° e o chocolate branco 29°.
O chocolate de cobertura já está pronto para usar, você pode esticá-lo e fazer formas usando uma forma de chocolate .
O chocolate de cobertura também pode ser usado como gotas de chocolate em biscoitos ou como decoração de bolos para polvilhar em seus pastéis.