Cobertura de chocolate

Cobertura de chocolate para pastelaria

Quem não gosta de chocolate? Quase ninguém ! É por isso que é um dos principais ingredientes da panificação. É trabalhado de diferentes maneiras. O mais importante é escolher um chocolate de qualidade.

Em Autourdugateau.fr você encontrará chocolate de cobertura em todas as suas formas, com diferentes sabores e cores: leite, chocolate branco e amargo. Temos até chocolate rubi e chocolate dourado para fazer decorações de chocolate de Natal ou para revestir pastéis na Páscoa.

Você pode colorir esses chocolates com nossos corantes solúveis em gordura .

Marcas de chocolate de cobertura

Como especialista em pastelaria e cake design, oferecemos-lhe os melhores chocolates da melhor Couverture Chocoalt Americas.

Chocolates de cobertura da marca Callebaut : A Bélgica é conhecida por seu chocolate delicioso e indulgente. O chocolate belga é realmente considerado um dos melhores do mundo. Oferecemos chocolates da marca Callebaut, famosa marca de chocolate belga, utilizada pela maioria dos mestres chocolateiros.

A Barry Callebaut fabrica chocolate de cobertura com grãos de cacau de todo o mundo, principalmente da África e da América. O seu teor de cacau varia entre 35,7% e 76%, o que permite obter chocolates reconhecidos pela sua boa qualidade. Cada chocolate tem a sua particularidade e notas frutadas, caramelizadas, amadeiradas, avelã ou castanha.

Chocolate de cobertura profissional

De qualidade superior, nossos chocolates de cobertura colocados à venda contêm mais de 31% de manteiga de cacau.

Esta grande percentagem de manteiga de cacau permite que o chocolate de cobertura seja fluido e macio quando trabalhado. Além disso, geralmente contém menos açúcar do que o chocolate clássico para panificação. É utilizado principalmente por profissionais de chocolate e pastelaria.

Graças ao seu formato pistola, seixo ou feijão, é fácil de derreter e trabalhar, tornando mais fácil cobrir um bolo ou desenho de bolo, por exemplo.

Como usar o chocolate de cobertura?

O chocolate de cobertura é usado principalmente derretido.

Para isso, deve ser derretido em banho-maria, atingindo os diferentes níveis de temperatura. Para verificar a temperatura utilize um termômetro de pastelaria .

- Aqueça o chocolate amargo a 55°, o chocolate ao leite e o chocolate branco a 48°.

- Resfrie o chocolate amargo a 29°, o chocolate ao leite a 28° e o chocolate branco a 27°.

- Aumente a temperatura até que o chocolate amargo atinja 32°, o chocolate ao leite 32° e o chocolate branco 29°.

O chocolate de cobertura já está pronto para usar, você pode esticá-lo e fazer formas usando uma forma de chocolate .

O chocolate de cobertura também pode ser usado como gotas de chocolate em biscoitos ou como decoração de bolos para polvilhar em seus pastéis.