Cake design, ou pastelaria criativa, é uma arte culinária que consiste em criar bolos excepcionais. Estes bolos muitas vezes representam um tema e resultam em verdadeiras obras-primas. Toda a sutileza do cake design é brincar com o formato, decoração e apresentação do bolo. Para isso, os cake designers utilizam elementos como pasta de açúcar , glacê, corante alimentício e diversas ferramentas e utensílios de modelagem específicos para a área.

Bubble Cake, ou literalmente Bubble Cake, é um bolo decorado com “Bolhas” ou “bolas”. Essas decorações podem assumir diversos formatos, tamanhos e composições! Por exemplo, você pode fazer bolinhas de bolo Bubble com chocolate usando um molde de silicone, elas também podem ser feitas de isomalte ou pasta de açúcar!

Layer Cake, que significa “bolo em camadas”, é um bolo muito moderno usado no mundo da panificação criativa. Direto da Inglaterra, este novo bolo tornou-se um must-have no Cake Design. É uma alternância de camadas de bolo e camadas de creme para formar um bolo em camadas.

Para fazer um bolo em camadas, basta fazer um Molly Cake ou pão de ló e fazer um creme para o recheio.

Depois de montado e recheado o bolo de camadas, é hora de personalizar o bolo, para isso você pode optar por um creme cremoso ou uma pasta de açúcar. E por fim, basta criar as decorações de acordo com o tema ou ocasião que está sendo comemorada.

Drip Cake, ou bolo pingando, é um bolo decorado com “gotas” ou “escorrimentos”. Isso envolve fazer a cobertura escorrer pelas laterais do bolo. Não importa a base do seu bolo, ele pode ser transformado em um Drip cake!

O bolo nude é um bolo tipo bolo em camadas cuja cobertura e decorações são bem leves e discretas. Ao contrário dos bolos em camadas e dos bolos gotejantes, o chamado bolo “nu” só será coberto com uma fina camada de creme e não com cobertura.

Inventados nos Estados Unidos, os Cake pops são basicamente sobras de bolos para misturar com a cobertura para formar um pirulito e evitar desperdícios. Mas hoje, os bolos pop se tornaram uma pastelaria muito moderna por si só. Tornou-se então um bolo pequeno, geralmente redondo, colocado em um palito e coberto com glacê e doces derretidos .

O bolo de números ou letras é um bolo em forma de número ou letra, geralmente feito para um aniversário. Com efeito, este bolo tem a vantagem de poder ser infinitamente personalizado e assumir qualquer formato que corresponda à idade ou à primeira letra do nome de uma pessoa. É uma massa feita com biscoito amanteigado e ganache ou creme . O princípio é alternar entre um biscoito e um creme para formar um bolo com várias camadas. Mas o objetivo do bolo numérico está na sua decoração. A vantagem é que permite que seus criadores demonstrem grande criatividade. O bolo numérico pode então ser decorado com flores, frutas, chocolates ou até merengues .

O bolo magnum, também conhecido como picolé, é um bolo que tem o formato de um sorvete magnum. Inspirado nos cake pops, o bolo magnum pode ser encontrado na versão gelado ou bolo. Disposto no palito , está disponível de acordo com diversas receitas e aromatizado com chocolate ou fruta. Em seguida, é coberto com glacê colorido e decorado com doces derretidos para uma decoração mastigável e muitas vezes granulados.

Dacquoise é um biscoito feito de clara de ovo , açúcar e amêndoa em pó. É um biscoito do sudeste da França que deve permanecer macio no coração.

O bolo molly é a base de bolo essencial no design de bolos para fazer seus bolos em camadas e gotejantes. É um bolo macio, achatado e arejado preparado com chantilly e não com manteiga. É o aliado perfeito para todos os seus designs de bolo!

Bolo arco-íris ou bolo arco-íris em francês é um desenho de bolo feito como um bolo em camadas, apenas cada camada do bolo é colorida com corante alimentício . Obtemos assim um bolo de várias camadas com cores variadas que formam um arco-íris.

O bolo de rosas é um bolo carro-chefe do cake design que consiste em cobrir todo o bolo com rosas escalfadas. A sua criação é bastante simples, pois basta fazer um bolo e depois formar rosas em toda a sua superfície com um saco de confeitar . Porém, para obter rosas é imprescindível utilizar um determinado tipo de bico como bico 1 M ou 2D . Na verdade, permitir-lhe-ão aplicar todos os seus preparativos, como os cremes de manteiga ou os encantados, criando flores.

O bolo de falha geológica era um design de bolo muito moderno em 2019, com um buraco no meio. Esta cavidade criada pela sobreposição de bolos de diferentes diâmetros dá a impressão de que foi escavada. Então, o objetivo deste bolo é que os cake designers podem decorar este buraco com flores, frutas ou outras decorações para um design de bolo surpreendente.

Uma lira para bolo é uma ferramenta que permite um corte limpo e reto para fazer seus bolos de design, como bolos em camadas ou bolos gotejantes. Este utensílio consiste em um fio esticado entre duas pontas do pulso.

Obtendo um bolo liso e sem irregularidades, o alisador é um elemento essencial no design do bolo. Portanto, é imprescindível o uso de uma chapinha para alisar a pasta de açúcar ou o maçapão para obter um visual perfeito. Também permitirá trabalhar nos ângulos para obter uma superfície uniforme.

O alicate para relevo é um utensílio de pastelaria ideal para decorar os seus bolos e muito apreciado pelos cake designers. Ele permite que você crie padrões originais em suas criações de pasta de açúcar e maçapão .

Um laminador é uma máquina composta por dois cilindros girando em direções opostas para espalhar uniformemente a pasta de açúcar. Isto permite obter um acabamento muito liso, ideal para design de bolos.

A espátula é o utensílio essencial para ter na cozinha tanto para assar como para os pratos do dia a dia. Para criar os seus designs de bolos, irá permitir-lhe aplicar com facilidade e precisão os seus cremes e coberturas nos seus bolos.

Um aerógrafo é um pequeno propelente de coloração que permite pintar seus bolos uniformemente e criar belos gradientes de cores. É uma ferramenta essencial tanto para amadores como para profissionais de cake design.

A gofradora é uma ferramenta que vai deixar uma marca nas diferentes superfícies dos seus preparos, como pasta de açúcar, maçapão ou até glacê . Uma vez desenhada a impressão, você pode decorá-la com um pincel próprio para alimentos com corantes e/ou decorar a impressão obtida com pérolas ou confetes comestíveis . Assim, a impressora permitirá que você personalize seus mais belos designs de bolo.

O chifre de pasteleiro é um utensílio flexível e resistente, ideal para raspar as paredes dos seus recipientes e espalhar os seus preparativos. Também pode ser usado para trabalhar massa de pão ou encher um saco de confeitar.

Stencil, que significa estêncil em francês, permite criar padrões em seus bolos com açúcar de confeiteiro ou aerógrafo.

Os manequins são suportes de poliestireno de diversas espessuras e formatos. O boneco de bolo permitirá que você levante seus bolos e crie uma apresentação bonita. Você também pode criar camadas para dar mais volume e amplitude às suas mesas de doces.

Um bico é uma pequena ponta oca e cônica usada para aplicar todos os tipos de creme, como creme de pastelaria ou creme de manteiga, em seus bolos de grife. Um bico pode ter formato variável e permite múltiplas manipulações na pastelaria. Na verdade, pode ser usado tanto para rechear os seus pastéis como para decorá-los. Assim, para decoração você pode encontrar uma grande variedade de bicos criando formas originais como flores com estrela e bicos russos ou criando lindas linhas com bicos redondos lisos.

Ganache é uma preparação muitas vezes feita com crème fraîche e chocolate, muito utilizada em diversos designs de pastelaria e bolos. Pode ser aromatizado com todos os sabores e permite rechear ou cobrir bolos.

A cobertura real é feita batendo levemente as claras com o açúcar. É muito utilizado para decorar pastelaria como biscoitos, pão de gengibre ou para glacear bolos. Para uma decoração mais original e precisa, o glacê pode ser aplicado com saco de confeitar ou em estênceis. A cobertura pode ser feita em casa ou com uma mistura especial de glacê real à qual basta adicionar água. Além de prática, a mistura para cobertura tem a vantagem de fixar melhor os bolos e é infalível.

O esmalte espelhado é um esmalte que cobre sobremesas e é tão brilhante que pode refletir nosso reflexo como um espelho. É feito de açúcar, água, creme líquido e gelatina. Pode então ser aromatizado ao gosto de sua escolha. Mas a dificuldade do envidraçamento espelhado reside na sua aplicação à temperatura certa. Na verdade, deve ser utilizado quente, a cerca de 37°C, sobre uma superfície muito fria previamente deixada no congelador. Portanto, é imperativo usar um termômetro para derramar a cobertura no momento certo e criar com sucesso a cobertura espelhada.

O creme de manteiga é uma preparação de pastelaria emblemática feita com manteiga amolecida, ovos e açúcar. Pode ser aromatizado com os sabores de sua preferência e servirá para enfeitar cupcakes e bolos.

O creme é um preparado obtido pela mistura de ovos, açúcar, farinha, leite e baunilha. É utilizado como recheio de muitos pastéis como Paris-Brest, folhados de nata e também Tropéziennes.

O creme de chantilly é um creme doce que precisa ser batido rapidamente. Mas então qual é a diferença entre chantilly e chantilly? O creme de chantilly é um chantilly só que contém açúcar ou outros aromas.

O requeijão é um creme de frutas de sabor muito concentrado que pode ser utilizado na confecção de diversas sobremesas. Por exemplo, a coalhada de limão é uma preparação muito cremosa feita com ovos inteiros, manteiga, açúcar e suco de limão cozidos delicadamente até engrossar. No entanto, pode ser utilizado com outras frutas cítricas, como laranja ou clementina. Muitas vezes era apreciado com pão ou biscoitos como lanche, mas a coalhada também é usada como recheio de doces e tortas.

Melts são pistolas de fusão conhecidas pelas marcas Candy Melts e Déco Melts .

Essas pequenas pistolas coloridas ou incolores às vezes são aromatizadas e são usadas para decorar e cobrir bolos, pirulitos, doces, mas também para fazer cobertura de bolos. Eles também podem ser usados para criar pequenas decorações, derretendo-as em um molde de silicone.

Você pode derretê-los no micro-ondas ou em banho-maria. Se quiser uma textura mais lisa, adicione óleo vegetal, manteiga de cacau ou Crisco.

Os doces derretidos podem ser fundidos novamente após a secagem

Gumpaste é uma pasta de flores que permite criar modelagens de bolos de grife. Na verdade, esta pasta, que se assemelha à pasta de açúcar, difere na forma como seca. A pasta de goma seca muito mais rápido e resistente mas acima de tudo tem a vantagem de não criar fissuras durante a secagem.

Também chamada de pasta de flores, permite um espalhamento muito fino, muito apreciada para fazer pétalas ou folhas com grande delicadeza. É, portanto, perfeito para criar suas decorações, como modelagem de flores.

Pode ser colorido com corante alimentício em gel para criar um monocromático de flores, por exemplo.

Azyme é um ingrediente amplamente utilizado para decorar designs de bolos. Na verdade, tem a vantagem de ser muito leve e flexível, permitindo uma inserção mais fácil nos bolos. Muitas vezes você encontrará wafer em decorações em forma de flor, mas também em discos impressos que são colocados em bolos. Assim, a azima tem interesse apenas decorativo na panificação.

O amido de milho é um pó feito de amido de milho que pode substituir ou acompanhar a farinha em muitos bolos. Permite fazer bolos mais leves e preparações mais suaves.

O gel para tubulação é um gel alimentar transparente que pode ser colorido com corante alimentício em gel. Você pode usá-lo como cola comestível para suas decorações e também como camada adesiva para cobrir seus bolos.

Crisco é uma marca de gordura vegetal que facilita certas manipulações na panificação. Permite untar os cortadores de biscoitos para facilitar o desenformar, para tornar a pasta de açúcar mais flexível, mas também pode ajudar no preparo de misturas para doces derretidos.

CMC , também conhecido como tilose, é um pó que permite transformar pasta de açúcar em pasta de modelar. Isso irá endurecer suas pastas de açúcar e transformá-las em massa de modelar comestível que você pode moldar como desejar. Dessa forma, você pode fazer pequenas estatuetas e decorações para os designs de seus bolos.

O ágar-ágar é um aglutinante vegetal comestível obtido de certas espécies de algas vermelhas com poder gelificante. Pode ser encontrado na forma de pó, flocos, barras ou filamentos. O ágar-ágar é derretido em água quente e depois incorporado em preparações culinárias. Assim, o seu poder gelificante permitirá dar uma certa fixação a preparações como cremes, mousses ou mesmo pudins.

Também é uma boa alternativa à gelatina para dietas halal.